Un nuovo studio sulla resistenza dell’Extravergine alle alte temperature
Uno nuovo studio spagnolo ha dimostrato ancora una volra la capacità dell’Extravergine di resistere alle alte temperature in cottura.
La ricerca
Gli studiosi dell’Università dei Paesi Baschi hanno utilizzato la risonanza magnetica attraverso la quale hanno confermato la capacità dell’Extravergine di resistere alle alte temperature.
In pratica, i ricercatori hanno osservato come cambiasse il profilo lipidico dell’Olio (Extravergine vs. girasole) e del pesce dopo la cottura attraverso frittura.
In particolare, si è scoperto che nonostante i 170°C necessari per la frittura nell’Extravergine non si verificavano processi di termo-ossidazione e non si formavano aldeidi tossici.
Al contrario, l’olio di girasole non mostrava un’uguale resistenza ai processi ossidativi dovuti all’alta temperatura.
Pertanto, i ricercatori hanno concluso che l’Extravergine è un olio d’elezione per cucinare anche attarverso la frittura.
Scambio osmotico: un dato molto interessante
Collateralmente, i ricercatori hanno portato alla luce un ulteriore dato davvero interessante e che riguarda lo scambio osmotico tra l’alimento e l’olio in cui viene cucinato.
In pratica, sempre grazie alle analisi di risonanza magnetica nucleare è emerso che i filetti di pesce utilizzati nell’esperimento quando cotti nell’Extravergine scambiavano con esso importanti nutrienti.
In particolare, l’Extravergine di arricchiva di Omega 3 mentre il pesce di una certa percentuale di Acido Oleico.
Pertanto, la cottura in Extravergine comporta anche questo vantaggio.
Ossia, l’arricchimento dell’alimento in questione con i micronutrienti dell’Extravergine così preziosi per la nostra salute.
In conclusione, anche questo studio dimostra come l’Olio Extravergine di Oliva sia sempre da preferire anche in quando utilizzato in cottura.
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Bibliografia
https://www.teatronaturale.it/tracce/gastronomia/23202-frittura-di-pesce-solo-con-ottimo-olio-extra-vergine-di-oliva.htm
https://it.wikipedia.org/wiki/Frittura_profonda#/media/File:Deep_frying_chicken_upper_wing.JPG
https://it.wikipedia.org/wiki/Helianthus_annuus#/media/File:A_sunflower.jpg
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/40/Halibut_and_salmon_fillets.jpg