L’Extravergine di Oliva è l’olio alimentare con il più alto potere antiossidante
Uno studio ha messo in relazione diversi oli ad uso alimentare, certificando che l’Extravergine è quello con il più alto potere antiossidante.
La ricerca
Studiosi tunisini hanno voluto testare le capacità antiossidanti di vari oli alimentari, scoprendo che l’Extravergine è ineguagliabile anche in questo campo.
Infatti, il suo alto livello di polifenoli gli permette di neutralizzare i radicali liberi meglio di altri oli non solo a crudo ma anche in cottura.
In particolare, l’Extravergine insieme all’olio di girasole, di mais e di soia, è stato sottoposto ad alcuni test atti a misurare la capacità anti ossidativa in diverse condizioni.
Pertanto, gli oli sono stati testati a freddo ma anche dopo varie sessioni di riscaldamento, fino addirittura a 10 ore di trattamento termico.
Gli oli raffinati hanno mostrato già di partenza un livello inferiore di antiossidanti rispetto all’Extravergine.
Tuttavia, essi peggioravano addirittura durante le varie fasi di riscaldamento a diverse temperature.
Invece, l’Extravergine di Oliva ha mostrato una maggiore stabilità dei suoi composti antiossidanti, poiché secondo i ricercatori molto più ricco di fenoli in grado si contrastare la formazione i radicali liberi.
Quindi, la ricerca ha dimostrato che l’Extravergine non è solo l’olio prediletto per condire a crudo ma è da preferire anche per la cottura degli alimenti.
Infatti, la sua capacità antiossidante è indice di contrasto contro i radicali liberi che però non si formano solo in cottura.
Anzi, il nostro copro deve smaltire molti radicali liberi già semplicemente durante il metabolismo quotidiano, poiché piuttosto pericolosi.
In conclusione, l’Extravergine anche utilizzato in cottura aiuta il nostro corpo a neutralizzare i radicali liberi grazie ai suoi polifenoli.
Quindi, esso è da preferire sempre agli altri oli alimentari, non dovendo mai mancare sulla nostra tavola.
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Bibliografia
https://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/l-arca-olearia/37254-l-olio-extra-vergine-di-oliva-batte-tutti-nella-protezione-contro-i-radicali-liberi.htm
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