Il gusto dell’Olio
Quando si parla di Extravergine di Oliva si parla di un prodotto che racchiude in sé caratteristiche uniche. Le sue proprietà salutari e il suo straordinario sapore lo rendono un’eccellenza della gastronomia italiana.
Ma salubrità e gusto dell’extravergine hanno punti in comune che è utile sottolineare.
OLEOCANTALE
Raffigurazione della molecole dell’Oleocantale
L’Oleocantale è un antiossidante contenuto principalmente nel frutto dell’olivo. E’ particolarmente abbondante nella fase in cui il frutto è ancora in maturazione, per poi diminuire man mano che la maturazione giunge a compimento. Per ottenere un olio ben equilibrato e ricco di oleocantale è importante che le olive vengano raccolte al momento giusto, né troppo presto né troppo tardi.
Oggi però vogliamo concentrarci su un aspetto peculiare dell’Oleocantale e cioè come la sua presenza nell’Extravergine di Oliva conferisca all’olio una delle sue più interessanti caratteristiche organolettiche.
Olive fresche e sane
L’Oleocantale, infatti, se presente in buona quantità, dona all’Extravergine di Oliva il suo caratteristico e naturale pizzicorino che si avverte in fondo alla gola. Il suo nome deriva dall’unione delle parole Oleo (olio in latino) e Acanth (“pungente” in greco).
Questa peculiarità è in tutto e per tutto una qualità positiva di un buon Extravergine. E’ sinonimo della presenza di sostanze utili al nostro benessere e ricercata da degustatori ed intenditori.
In conclusione
- L’Oleocantale è il responsabile del “pizzicorino” che si avverte in gola quando si degusta un buon Extravergine di Oliva.
- Tale peculiarità è un pregio gustativo. Caratterizza un buon Olio Extravergine e testimonia la presenza di sostanze importantissime per la nostra salute.