Gli effetti della cottura sull’Olio Extravergine di Oliva di Alta Qualità
Visto il suo utilizzo nella Dieta Mediterranea e il suo ampio utilizzo in cucina parliamo degli effetti della cottura sull’Olio Extravergine di Oliva.
La resistenza dell’Extravergine al calore
Prima di tutto, è importante soffermarsi su un importante punto di partenza, ovvero che l’Extravergine ha un’ottima resistenza al calore.
Infatti, la sua composizione costituita principalmente da acidi grassi insaturi come l’Acido Oleico ne garantiscono l’incorruttibilità durante la cottura.
Inoltre, l’Extravergine si è mostrato più utile e indicato nei processi di cottura e frittura della maggior parte degli altri oli vegetali in commercio.
In particolare, è bene notare che l’Extravergine è costituito anche da molti antiossidanti e vitamina E che concorrono a ridurne la degradazione.
Al contrario, altri oli vegetali privi di questi componenti si degradano più facilmente producendo sottoprodotti tossici.
In conclusione, l’Extravergine di Oliva è l’olio d’elezione anche per cucinare, mantenendo inalterate molte delle sue caratteristiche che si apprezzano anche quando lo si utilizza a crudo.
Il ruolo dell’Acido Oleico
Buona parte della stabilità dell’Extravergine alle alte temperature è data dall’alta concentrazione di Acido Oleico presente.
Infatti, l’Acido Oleico è un grasso monoinsaturo e questa sua particolare natura chimco-fisica lo rende un ottimo candidato per essere scelto come grasso ideale per cucinare.
Quindi, l’Olio Extravergine di Oliva specialmente se di Alta Qualità e quindi più ricco di Acido Oleico è da preferire anche per l’utilizzo in cottura.
Infine, è d’obbligo ricordare che l’Extravergine è l’unico grasso contemplato dalla dieta Mediterranea diventata patrimonio Unesco.
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Bibliografia
https://www.teatronaturale.it/tracce/gastronomia/36124-gli-effetti-positivi-e-negativi-della-cottura-su-spezie-e-olio-extra-vergine-d-oliva.htm
https://en.wikipedia.org/wiki/File:FireIcon.svg
https://www.teatronaturale.it/tracce/gastronomia/28045-il-punto-di-fumo-dell-olio-d-oliva-e-basso-un-falso-problema.htm
https://it.wikipedia.org/wiki/Acido_oleico