Récolte et extraction
Les douces côtes de Rimini sont le terroir parfait pour la culture de l’olivier. Rimini se trouve au point où la Plan du Po’, la Mer Adriatique et le montagnes de l’Appenino se croisent en déterminant un climat doux où des luxuriant oliveraies peuvent nous donner ses précieux fruits. Alors que la brise marine se glisse entre les collines et ses oliveraies, elle enrichit les olives avec les parfums de la mer, donnant un saveur incomparable à l’huile de Rimini.
Huile d’olive vierge extra depuis 1968
La récolte des olives est effectuée à partir de la moitié d’Octobre jusqu’à la moitié de Décembre. Elle est exécutée à la main ou grâce à l’aide du peigne électrique et des filets sospendus du terrain. En suite, les olives sont emmenées chez le mouline à l’huile Pasquinoni, où l’on procède immédiatement à la transformation.
Olives mélangées avec le PROTOREACTOR
Parcourons ensemble les passages de l’extraction
1
Tri (séparation de la terre, des petits rameaux et et des feuillies) et lavage
2
Broyage par des broyeurs à marteaux
3
Mélanger les olives à l’aide du PROTOREACTOR à une température inférieure à 27 ° C
4
Extraction à deux phases à l’aide d’un décanteur LEOPARD sans ajoute d’eau. De cette façon nous produisons une huile aux aromes puissants et riche de molecules antioxidantes.
5
Centrifuge finale pour un produit vraiment parfait
6
Eventuel filtrage à coton
7
Conservation dans des cuves en acier, sous une atmosphère d’azote pour prévenir l’oxydation
A Analyse chimique
Le taux d’acidité libre est bien au dessous des limites imposés par la loi. Les analyses chemiques des produits sont publiées sur le site internet.
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